Huîtres au choix du chef
Citron, mignonette, sauce piquante
6 unités
18
12 unités
30
Caviar de la maison KAVIARI Paris
Labneh citroné, blinis
Beanki 20g
75
Krystal 20g
110
Duo d’olives
6
Olives chaudes, ail et romarin & olives Castelvetrano
Noix salées
6
Mélange d’épices maison
Fondues au Migneron de Charlevoix
24
Émulsion à l’ail noir
Pain au lait maison
5
Beurre au miel et miso
Frites à la truffe
12
Aïoli, Grana Padano, sel de romarin, ciboulette
Chou-fleur roti
15
Hummus, dukkah, huile au paprika fumé
Dumplings aux champignons
15
Champignons de culture, graines de citrouille, sauce soya, champignons marinés
Tartelettes d’avocat
12
Tartinade de truffe, avocat, pâte feuilletée, lime, jalapeño
Burrata au choix du chef 100g
25
Pour plus d’informations, demandez à notre personnel
Tartare de thon sur riz croustillant
19
Émulsion de sriracha et tobiko
Gravlax de saumon
18
Gin et betterave, vierge betterave et grenade, crème à la lime
Carpaccio de bœuf
20
Parmesan, jaune d’oeuf fumé, caviar de vinaigre balsamique
Contre-filet de bœuf 1855
42
Chimichurri
Parfait de foie gras
25
Pommes du Québec, brioche maison
Fromages du Québec
30
Fromages du moment, légumes marinés, raisins, baguette grillée
Assiette de charcuteries
30
Rillettes du moment, charcuteries et saucissons de chez Le Bangard, légumes marinés
Paris-Brest
Crème diplomate praliné
Pavlova aux bleuets
12
Crème pâtissière aux Froot Loops et petits fruits
Churros
9
Sauce caramel au beurre salé, chocolat, sucre de canelle
Menu éphémère
BISQUE DE TOMATES RÔTIES
sur braises façon Vesper
18
Tartare de guanciale à Johny, concombre, pistil d’aneth, labneh, huile verte et poussière d’épices craquantes.
ÉCLAIR CRAQUANT
de tartare de légumes grillés
23
Légumes grillés façon ratatouille sur feu de bois à l’ail de garde confite, foam de reggiano, huile d’umami, micro-pousses aux herbes fraîches citronnées, sarrasin grillé et traînée d’obatzda aux fromages québécois.
COURONNE D’OMBLE CHEVALIER
25
Macéré au Km 12 et or liquide du Fleur de Lysée, fumé au bois de nos forêts, apprêté en carpaccio, aigrelette minute et salade de suprêmes de sanguine aux herbes fraîches finement ciselées.
AIGUILLETTES DE MAGRET DE CANARD
en croûte de petit bonhomme de pain d’épices
59
Jus de canardeau corsé, compotée de camerises, purée de topinambour à la Robuchon et petits légumes du moment.
DORÉ DE LAC CANADIEN
de la Gaspésie
53
Velouté tiers-tiers-tiers de céleri tubéreux à l’écorce d’agrumes et poivre sauvage biologique de Monique, huile vierge grenadée et micro-salade de laitue de mer et tomates cerises confites.
CONTRE-FILET
de Bouvillon à la Orloff
65
NY strip bardé de bacon fermier, soubise Mornay aux oignons brûlés et cheddar fort de l’Île-aux-Grues, assortiment de racines rôties, métissage d’herbes et jeunes pousses.
GNOCCHIS FAÇONNÉS À LA MAIN
de courge butternut grillée
37
Velouté d’oignons torchés à la sauge et pelures d’agrumes, shiitakes au beurre doux, cuillère de stracciatella québécoise de bufflonne, noisettes torréfiées et crumble à l’ail noir.
CRÈME BRÛLÉE
au lait de poule
15
Tartelette sablée garnie d’une crème onctueuse au bouquet vanillé et épicé, ensuite caramélisée façon crème brûlée.
LA FORÊT NOIRE
fruitée et chocolatée
17
Sous sa coque de chocolat noir, un biscuit moelleux au cacao parfumé de kirsch, une émulsion vanillée et des cerises acidulées.
POIRE ENCHANTÉE
sur un cookie croquant à la cannelle
19
Cœur de poire poché au Merlot recouvert d’un nuage de chocolat blanc, surplombé d’une ganache délicatement épicée.
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HEURES D’OUVERTURE
Lundi : 7h à 11h – 16h à 23h
Mardi : 7h à 11h – 16h à 23h
Mercredi : 7h à 11h – 16h à 23h
Jeudi : 7 à 11h – 16h à minuit
Vendredi : 7 à 11h – 12h à 1h
Samedi : 7 à 11h – 12h à 1h
Dimanche : 7 à 11h – 16 à 23h
2, Pierre-Olivier-Chauveau, Québec, QC G1R 0C5
