Huîtres au choix du chef
Citron, mignonette, sauce piquante
6 unités
19
12 unités
36
Caviar de la maison KAVIARI Paris
Labneh citroné
Beanki 20g
90
Krystal 20g
125
Duo d’olives
8
Olives chaudes, ail et romarin & olives Castelvetrano
Noix salées
8
Mélange d’épices maison
Fondues au Migneron de Charlevoix
24
Émulsion à l’ail noir
Pain au lait maison
6
Beurre au miel et miso
Frites à la truffe
13
Aïoli, Grana Padano, sel de romarin, ciboulette
Chou-fleur roti
18
Hummus, dukkah, huile au paprika fumé
Dumplings aux champignons
15
Champignons de culture, graines de citrouille, sauce soya, champignons marinés
Tartelettes d’avocat
15
Tartinade de truffe, avocat, pâte feuilletée, lime, jalapeño
Fromages du Québec
32
Fromages du moment, légumes marinés, raisins, baguette grillée
Tartare de thon sur riz croustillant
22
Émulsion de sriracha et tobiko
Gravlax de saumon
23
Gin et betterave, vierge betterave et grenade, crème à la lime
Carpaccio de bœuf
23
Parmesan, jaune d’oeuf fumé, caviar de vinaigre balsamique
Contre-filet de bœuf canadien
57
Chimichurri et romaine grillé
Fois gras de canard au torchon
30
Frangelico, purée de poires rôties et réduit d’érable, condiments dattes et pacanes, toast de pain noisette
Burrata au choix du chef 100g
25
Pour plus d’informations, demandez à notre personnel
Assiette de charcuteries
32
Rillettes du moment, charcuteries et saucissons de chez Le Bangard, légumes marinés
Crème brulée de Mme. Kristelle
15
L’accord parfait à partager
25
Burrata crémeuse, caviar de betterave, brownie au chocolat noir, pacanes caramélisée et coulis framboise-betterave
Churros
14
Sauce caramel au beurre salé, chocolat et sucre de cannelle
L’instant gourmand
19
Génoise à la vanille de Madagascar, croustillant de praliné gourmand, crémeux et mousse légère à la vanille relevés de pointes de caramel et délicatement enrobés de chocolat blanc
Menu éphémère
L’ardoise se construit au fil des saisons, de l’inspiration du chef et sa brigade, autour de produits choisis pour leur justesse et leur potentiel gustatif. Chaque plat cherche l’équilibre : respecter ce que l’ingrédient a à dire, l’accompagner avec précision, et laisser place au plaisir du jeu lorsque l’harmonie s’y prête. Les desserts, imaginés par notre pâtissière, prolongent cette approche avec la même retenue et la même exigence.
VELOUTÉ ÉPHÉMÈRE
14
Création saisonnière et sa garniture raffinée
ROULADE DE DORÉ
25
Filet de doré parfumé au nori et à l’épinette noire, accompagné d’un guacamole au wasabi, à la lime et d’un condiment aux agrumes, relevé par une gambas géante pochée dans une ponzu maison
CHOU-FLEUR ET PÉTONCLE
22
Crème brûlée de chou-fleur, fines tranches de pétoncle et concassé de pommes au poivre des dunes
TERRE ET MER
59
Filet d’épaule de boeuf au café sur charbon, queue de homard au beurre de kombu et miso, tombée d’épinard, glace de volaille au galanga et bisque de homard
SALADE D’ASPERGE
25
Asperges claires et vertes en trois façons, œuf truffé poché au bouillon balsamique, crémette Granny Smith
AJOUT DE BRESAOLA
10
RACINE ET ÉCLATS D’ORIENT
33
Carottes rôties sur flammes, émulsion de patate douce, graines de citrouille au gingembre, hummus de butternut, labneh au cumin grillé, cajou torréfiés
ESPADON DU NORD
48
Robe de fenouil et carvi, riz noir, betterave Chioggia, nantaises rôties, beurre blanc au café et huile de Salametti de Charlevoix
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HEURES D’OUVERTURE
Lundi : 7h à 11h – 14h à 23h
Mardi : 7h à 11h – 14h à 23h
Mercredi : 7h à 11h – 14h à 23h
Jeudi : 7h à 11h – 14h à 23h
Vendredi : 7h à 11h – 14h à 1h
Samedi : 7h à 11h – 14h à 1h
Dimanche : 7h à 11h – 14 à 23h
2, Pierre-Olivier-Chauveau, Québec, QC G1R 0C5
