Huîtres au choix du chef
Citron, mignonette, sauce piquante
6 unités
18
12 unités
30
Caviar de la maison KAVIARI Paris
Labneh citroné, blinis
Beanki 20g
75
Krystal 20g
110
Duo d’olives
6
Olives chaudes, ail et romarin & olives Castelvetrano
Noix salées
6
Mélange d’épices maison
Fondues au Migneron de Charlevoix
24
Émulsion à l’ail noir
Pain au lait maison
5
Beurre au miel et miso
Frites à la truffe
12
Aïoli, Grana Padano, sel de romarin, ciboulette
Chou-fleur roti
15
Hummus, dukkah, huile au paprika fumé
Dumplings aux champignons
15
Champignons de culture, graines de citrouille, sauce soya, champignons marinés
Tartelettes d’avocat
12
Tartinade de truffe, avocat, pâte feuilletée, lime, jalapeño
Burrata au choix du chef 100g
25
Pour plus d’informations, demandez à notre personnel
Tartare de thon sur riz croustillant
19
Émulsion de sriracha et tobiko
Gravlax de saumon
18
Gin et betterave, vierge betterave et grenade, crème à la lime
Carpaccio de bœuf
20
Parmesan, jaune d’oeuf fumé, caviar de vinaigre balsamique
Contre-filet de bœuf 1855
42
Chimichurri
Parfait de foie gras
25
Pommes du Québec, brioche maison
Fromages du Québec
30
Fromages du moment, légumes marinés, raisins, baguette grillée
Assiette de charcuteries
30
Rillettes du moment, charcuteries et saucissons de chez Le Bangard, légumes marinés
Paris-Brest
Crème diplomate praliné
Pavlova aux bleuets
12
Crème pâtissière aux Froot Loops et petits fruits
Churros
9
Sauce caramel au beurre salé, chocolat, sucre de canelle
Menu éphémère
POGO DE CANARD
23
Cuisse de canard confite et foie gras, moutarde maison infusée aux chanterelles
LA POCHETTE GASTRONOME
21
Ragoût de porc mijoté longuement, nappé d’un jus tomaté parfumé à la sauge et monté au beurre manié inspiré de la fameuse pizza pochette
GRILLED CHEESE DE LUXE
24
Fromage Religieuse fondant en croûte dorée, chips de ratte et émulsion à la truffe noire
NAVARIN DE SAUMON
à la chartreuse
45
Médaillons de saumon pochés, velouté anisé à la Chartreuse, racines et Gabrielles rôties, huile d’herbes fraîches
L’ÉCRIN DE LASAGNE AU VEAU
41
Ragoût de veau dans des pâtes fraîches maison, mascarpone au poivre, duxelles de cèpes et provolone affiné
confit
PARMENTIER D’AGNEAU
EN « ROBE DES CHAMPS »
39
Effiloché d’agneau, crème de maïs Héritage, mousseline de Yukon Gold et céleri-rave, ketchup maison façon grand-maman. Inspiré du pâté chinois québécois
HOMMAGE AU CARAMEL
14
Notre interprétation sophistiquée du classique Vachon : mousse caramel onctueuse, biscuit moelleux et
glaçage miroir
LA POP-CROUSTARDE
15
Compotée de framboise et rhubarbe, crumble au matcha et nappage inspiré de la Pop-Tart
LA TOILE GOURMANDE
15
Fraises macérées, éclats de génoise et trilogie de coulis versés à table : caramel chaud, chocolat noir et glaçage blanc
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HEURES D’OUVERTURE
Lundi : 7h à 11h – 16h à 23h
Mardi : 7h à 11h – 16h à 23h
Mercredi : 7h à 11h – 16h à 23h
Jeudi : 7 à 11h – 16h à minuit
Vendredi : 7 à 11h – 12h à 1h
Samedi : 7 à 11h – 12h à 1h
Dimanche : 7 à 11h – 16 à 23h
2, Pierre-Olivier-Chauveau, Québec, QC G1R 0C5
