Huîtres au choix du chef
Citron, mignonette, sauce piquante
6 unités
18
12 unités
30
Caviar de la maison KAVIARI Paris
Labneh citroné, blinis
Beanki 20g
75
Krystal 20g
110
Duo d’olives
6
Olives chaudes, ail et romarin & olives Castelvetrano
Noix salées
6
Mélange d’épices maison
Fondues au Migneron de Charlevoix
24
Émulsion à l’ail noir
Pain au lait maison
5
Beurre au miel et miso
Frites à la truffe
12
Aïoli, Grana Padano, sel de romarin, ciboulette
Chou-fleur roti
15
Hummus, dukkah, huile au paprika fumé
Dumplings aux champignons
15
Champignons de culture, graines de citrouille, sauce soya, champignons marinés
Tartelettes d’avocat
12
Tartinade de truffe, avocat, pâte feuilletée, lime, jalapeño
Burrata au choix du chef 100g
25
Pour plus d’informations, demandez à notre personnel
Tartare de thon sur riz croustillant
19
Émulsion de sriracha et tobiko
Gravlax de saumon
18
Gin et betterave, vierge betterave et grenade, crème à la lime
Carpaccio de bœuf
20
Parmesan, jaune d’oeuf fumé, caviar de vinaigre balsamique
Contre-filet de bœuf 1855
42
Chimichurri
Parfait de foie gras
25
Pommes du Québec, brioche maison
Fromages du Québec
30
Fromages du moment, légumes marinés, raisins, baguette grillée
Assiette de charcuteries
30
Rillettes du moment, charcuteries et saucissons de chez Le Bangard, légumes marinés
Paris-Brest
Crème diplomate praliné
Pavlova aux bleuets
12
Crème pâtissière aux Froot Loops et petits fruits
Churros
9
Sauce caramel au beurre salé, chocolat, sucre de canelle
Menu éphémère
TON TATAKI DE THON
de la Gaspésie
23
Thon en croute «Struggle Spices» saisi sur flammes, crémeuse d’adobo, mazemen, panaché de craquant nippon, guacamole wasabi, mirin et jeunes pousses.
TOSTADA DE LA CASA
23
Duo de Médaillons de pétoncle U12 poêlés au beurre doux, coulis crémeux de poblano rôtis, salade tiède de nopales, mote amarillo à la limette et herbes fraîches, pico de Clamato et neige de Louis D’or.
TRIADE D’HUÎTRES UMAMI
Surf’n’turf
21
Huitres Umami cuite sur grill Konro, brisket 72 heures au poivre sauvage bio de Monique, raifort Mornay et cheddar fort de l’Isle-aux-Grues, microbilles de Clamato « mescalisées ».
BIG IN JAPAN
sélection de bouchées style Izakaya
35
Shishito sur Konro en dip, soya et oranges brulées, edamames touillés à l’émulsion de Sherry, cappuccino de dashi aux champignons et mousse fromagère, asperges grillées sur flammes, beurre blanc au miso, crumble de caramel au Kombu.
CLASSIQUE RISOTTO À L’ITALIENNE
Flambé au Calvados
38
Garni de pomme et de guanciale à Johnny poêlés, flambés au calvados et liés au Louis-d’Or, bonifié d’une rosace de flanc de porc au fruit défendu.
PAVÉ DE FLETAN
de la Gaspésie
65
Beurre doux, panaché de lentille béluga, aubergine sur flammes, velouté de racines de persil au Xérès, tomates cerises boucanées et sauce vierge.
CÔTE FRANÇAISE
de Bouvillon
65
Côte de veau de lait frottée aux épices Big Apple cuite sur braises, gemi-glace crémée au bleu de Saint-Benoît-du-Lac et écorce de citron, topinambours en 2 temps, petits légumes rôtis, micro-salade de Prezzemolo à la noisette torréfiée.
TRIPTYQUE RUSTRE ET ÉLÉGANT
dry ribs Saint-Louis
52
Sauce BBQ Kansas à la truffe, échafaudage de Pont-Neuf façon poutine à tremper, bruxslaw et McIntosh crémeuse.
UN CLASSIQUE PAS SI CLASSIQUE
Crème Brûlée
13
Vanille de Bourbon et truffe blanche.
SOUVENIR ROYAL
Noble classique revisité
24
Moelleux aux dattes et aux noix de pécan délicatement infusé de notes boisées et torréfiées, déposé sur un caramel fondant, coco râpée, le tout sublimé d’une neige de foie gras.
SOLEIL HIVERNAL
Crémeux de riz au lait de coco
16
Infusé à la vanille bourbon, illuminé d’un éclat de mangue et d’argousier.
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HEURES D’OUVERTURE
Lundi : 7h à 11h – 16h à 23h
Mardi : 7h à 11h – 16h à 23h
Mercredi : 7h à 11h – 16h à 23h
Jeudi : 7 à 11h – 16h à minuit
Vendredi : 7 à 11h – 12h à 1h
Samedi : 7 à 11h – 12h à 1h
Dimanche : 7 à 11h – 16 à 23h
2, Pierre-Olivier-Chauveau, Québec, QC G1R 0C5
