Huîtres au choix du chef
Citron, mignonette, sauce piquante
6 unités
18
12 unités
30
Caviar de la maison KAVIARI Paris
Labneh citroné, blinis
Beanki 20g
75
Krystal 20g
110
Duo d’olives
6
Olives chaudes, ail et romarin & olives Castelvetrano
Noix salées
6
Mélange d’épices maison
Fondues au Migneron de Charlevoix
24
Émulsion à l’ail noir
Pain au lait maison
5
Beurre au miel et miso
Frites à la truffe
12
Aïoli, Grana Padano, sel de romarin, ciboulette
Chou-fleur roti
15
Hummus, dukkah, huile au paprika fumé
Dumplings aux champignons
15
Champignons de culture, graines de citrouille, sauce soya, champignons marinés
Tartelettes d’avocat
12
Tartinade de truffe, avocat, pâte feuilletée, lime, jalapeño
Burrata au choix du chef 100g
25
Pour plus d’informations, demandez à notre personnel
Tartare de thon sur riz croustillant
19
Émulsion de sriracha et tobiko
Gravlax de saumon
18
Gin et betterave, vierge betterave et grenade, crème à la lime
Carpaccio de bœuf
20
Parmesan, jaune d’oeuf fumé, caviar de vinaigre balsamique
Contre-filet de bœuf 1855
42
Chimichurri
Parfait de foie gras
25
Pommes du Québec, brioche maison
Fromages du Québec
30
Fromages du moment, légumes marinés, raisins, baguette grillée
Assiette de charcuteries
30
Rillettes du moment, charcuteries et saucissons de chez Le Bangard, légumes marinés
Paris-Brest
Crème diplomate praliné
Pavlova aux bleuets
12
Crème pâtissière aux Froot Loops et petits fruits
Churros
9
Sauce caramel au beurre salé, chocolat, sucre de canelle
Menu éphémère
NOTRE SOUPE À L’OIGNON
Cipollini confit au thym et écorce d’agrumes
18
Effiloché de porc au parfum de stout, émincé d’oignon passé à la flamme, mouillé au fond maison, vieux balsamique, réduction d’érable et demi-tartine au fromage de l’Île
aux Grues.
Décadence : Foie Gras du moment 15$
MACARONI AUX FROMAGES
Assortiment de fromage du Québec émulsifié au « CheezWhiz » du Saguenay Pickles de fleurons de brocoli, crumble herbacé et fromagé
Décadence: Chips de Guanciale et brunoise carnée aux poivres de Timut 5$
POLPETTE AU CHOU
Trilogie de viandes hachées au moulin façonnées à l’Italienne
20
Cuite en Marinara, enveloppée de chou de Savoie poché au Chardonnay, Caponnatta
et consommé maison
CAILLE AU VENT
De la ferme Orléans marinée au babeurre façon sud-ouest
49
Feuilletage au beurre, velouté forestier, champignons nobles en poêlée, salade tiède de petits pois et jeunes pousses
BALLOTINE DES MARITIMES
Feuilles de Turbot farcies à la mousse de pétoncles
55
Feuille de turbot farcies à la mousse de pétoncles, morceaux de homard au naturel, duchesse de rutabaga et carotte, fondue de poireau, nage de beurre blanc et bouquet d’herbes fraîches
TARTIPHINOIS
Hybridation de la tartiflette et du gratin dauphinois
48
Hybridation de la tartiflette et du gratin dauphinois, croute dauphinoise, tombée d’oignons flambés à l’acérum, chips de rattes, perles de bulbes confites à la stout, crémeuse de vin blanc et fromage empereur.
Décadence : Bloc de flanc de porc maison grillé sur Konro 7$
LA TASSE GOURMANDE
Inspiration pudding chômeur
15
Gâteau moelleux cuit dans un sirop à la bière noire, nappé d’une émulsion légère au cheddar de l’Île aux Grues.
LE CRAQUANT
Aux arômes exotiques
15
Coulis à la mangue délicatement relevé au poivre de Timut, recouvert d’une mousse au chocolat blanc infusée au gingembre, parsemé d’un craquant pur beurre.
L’INATTENDU
Expression sucré du topinambour
17
Mousse au topinambour, poire vanillée sur son biscuit madeleine, croustillant praliné aux noisettes, enrobé d’une fine couche de chocolat blanc.
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HEURES D’OUVERTURE
Lundi : 7h à 11h – 16h à 23h
Mardi : 7h à 11h – 16h à 23h
Mercredi : 7h à 11h – 16h à 23h
Jeudi : 7 à 11h – 16h à minuit
Vendredi : 7 à 11h – 12h à 1h
Samedi : 7 à 11h – 12h à 1h
Dimanche : 7 à 11h – 16 à 23h
2, Pierre-Olivier-Chauveau, Québec, QC G1R 0C5
